私の人生において忘れられない「食」があります
その一つがこの海鮮丼
甥っ子の結婚式に出席するとき
練りに練った計画をもとに足を延ばしたのが
苫小牧にあるマハトマ食堂
このお店はもともと漁港で働く人のための食堂で
その日に採れた新鮮ま魚介類を使うことで有名
いつしか観光客が多くなり人気店となりました
私が訪ねたのは2018年の6月でしたが
1時間並んでやっとありつけた海鮮丼
魚介類は幾重にも盛られ
食べても食べてもコメが見えない
大阪だったらチョーゴージャスな海鮮丼
今では1500円なんだそうですが当時は1200円くらい
新千歳空港で見た海鮮丼が3000円オーバーだったのがフツウに感じたものです
美味しいものは金額では測れません
それを感じたお店でした
お正月気分も抜けて日常生活にお戻りのころかと思います
いろんなごちそうを食べられて
しっかり口が肥えてしまった方もおられるでしょう
そんなときにボロネーゼパスタは
「いつも」に連れ帰ってくれると思います
やや甘い目の味付けをしたソースは
鍋料理を十分堪能した舌には新鮮かもしれません
今年はなんとかイタリアンパセリがまだ残っていたので
チーズ・タバスコとともにたっぷりとトッピングしました
寒い季節は鍋料理
とりわけこの冬は湯豆腐の出番が多くなっています
わざわざ生野まで出むいて買う豆腐は味がしっかりしています
白菜と春菊は自家製
ポン酢もベランダでとれたスダチの果汁で作りました
ひと月ほど寝かせたのでようやく角が取れてきました
ちょっと贅沢な湯豆腐は寒い冬を温かくしてくれます
我が家ではお好み焼きを作るときは一度に全部焼いてしまい
2日かけて食べるのが定番でした
特に2日目はお好み焼きをあんかけにして食べるのがずっと続いていましたが
最近はそれにも飽きてきたので2日目はモダン焼きで食べるのが最近の傾向
だいたいは生地が少なくなって苦肉の策として作り出したモダン焼き
中華そばでカサマシするのが作る目的
でも食感が変わるのは2日連続で同じものを食べるよりもテンションは上がります
一口サイズに切った厚揚げをゴマ油で炒めて焼き色を付けます
皿に移してから今度はしめじ
ある程度火が通ったらオイスターソースと醤油をかけ
水溶き片栗粉を注いで手早く小口ネギを投入
出来上がりを厚揚げにかけて完成
わりと簡単にできました
寒いときに食べたくなるものの一つが鍋焼きうどん
育ってきた白菜を収穫して一枚ずつ茹でてすのこで巻いたら
まるでお店のそれみたいに見えます
白菜って茹でるのに時間がかかりますから
他の食材との関係でこの方が楽です
うどんは小豆島の冷凍うどん
コシが強くてしっかりした麺です
もう汗びっしょりです
これを食べたいがために育てた蕪
八分の一に切った蕪の白いところとベーコンをバターで炒めます
しばらくしてからニンニクを入れ
焼き色がついたら茎の部分を入れ
水を入れて煮込みます
水が減ってきたころ合いに葉を入れます
最後にもう一度バターを入れて香りをつけて出来上がり
やわらかい蕪にバターとベーコンの味がしみ込んで美味しかったです
こういう海鮮丼はいつ食べても美味しいですね
煮切ったみりんに同量の醤油を混ぜすりゴマをたっぷり入れます
そこにマグロをつけてネギも入れ時々裏返します
一時間ほど漬けたらアツアツのごはんに並べていくだけ
あとはたっぷり刻み海苔をトッピングして
適当に漬けダレをかけて完成
下準備さえできればさほど手間もかからず
短い時間で食べられるので楽です
ベランダから小松菜を大量に収穫してきました
今年は害虫にやられることなく私の胃に収まりました
ごま油をしいて豆腐に焼き色を付けます
それから鶏ミンチを入れ加熱
そこに刻んだニンニクと豆板醤を入れ香りを付けます
小松菜を入れしなっとしてきたら
水・鶏がらスープの素・醤油・オイスターソース・ごま油・片栗粉を混ぜた合わせ調味料を入れて仕上げます
器に盛ってからすりゴマをスリスリ
豆板醤がよく効いていて汗をかきました
中華味の小松菜もなかなかおいしいです
ガーリックライスは好きなんですが
さすがにニンニクのにおいを振りまきながら仕事はできないので
ずっと醤油漬けのニンニクを使ってます
だから遠慮なしにたっぷりニンニクを使うことができます
ショウガと玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油で炒めます
色が変わってきたころにご飯を入れ
塩で味付け最後に香りをつけるために醤油を落として
最後に大量のパセリを混ぜ合わせて完成
さらに盛り付けてから目玉焼きを作ってトッピング
半熟の黄身と混ぜ合わせながらいただきました
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