2020/02/22

牡蠣のオイルパスタ

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牡蠣を炒めて水分を飛ばしオイスターソースで味付け

あら熱が取れたらオリーブオイルひたひたに入れ

ニンニクと鷹の爪を入れ冷蔵庫で一週間寝かせました

 

それをパスタと和えて塩コショーと醤油で味を調えれば

牡蠣のオイルパスタの完成

 

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かなりの量の牡蠣を使いましたが

水分を飛ばせばアサリ並みに小さくなります

オリーブ油にしみこんだ牡蠣とニンニクの味が最高です

ちょっと贅沢なパスタです

 

 

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2020/02/15

小田蒸し

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かつて大阪は船場の商家で冠婚葬祭時に食べられたという小田蒸し

茶わん蒸しにうどんが入ったものといえばわかりやすいですね

この秋から茶わん蒸しの作るコツを教わり

当然小田蒸しも食べたくなっていたところです

 

エビ・鶏肉・かまぼこ・シイタケと

そこそこ具材は入っているんですが

欲張って汁を入れすぎたもんだから埋没してしまって

どうも単調なビジュアルになってしまっています

 

それでもアゴだし入りのパックを使ったので

見た目とは違う濃厚な小田蒸しとなりました

 

 

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2020/02/08

レンコンサラダ

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こちらも元日のサイドメニュー

毎年おせち料理で酢レンコンを作るんですが

若い人にはあまり評判がよくなく結局大量に残ってしまうんですね

 

今回はサラダで出してみました

レンコンをスライスして塩をちょっと入れて茹でます

水切りして冷めたところにマヨネーズと柚子胡椒で味付け

出来上がりに黒ゴマをふれば完成

 

柚子胡椒を隠し味で入れたのでちょっと変化が付きました

 

 

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2020/02/01

ハリハリ鍋

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今年は水菜が豊作です

ただ葉物野菜は収穫時期には大量に採れますのでどう食べるかが問題

まあ、水菜は元々ハリハリ鍋食べたさに作ってるわけですから

頻度が高くなるのも当然です

 

前回は味噌仕立てだったので今回は醤油味

豚バラ肉の脂がうまい具合にしみこんでまろやかな味になっています

たまにはうどんを入れて食べるのも温まってありがたいです

今回は柚子胡椒をくわえてみました

 

 

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2020/01/25

ぶりカマの酒蒸し

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ぶりカマが大好きだったりします

焼いて食べるのにフツウの身を買うことはほとんどありません

脂の乗ったカマが一番しっくりします

 

いつもだったら塩焼きにするのですが

今回は酒蒸し

 

両面フライパンで焼きます

鉄製のフライパンを使ったので中火と弱火の間くらい

ある程度表面が焼けてきたら身の部分を下にして

お酒を入れてから蓋をして6分ほど蒸しました

 

作る1時間ほど前に塩をしてあったんですが

やっぱり酒蒸しにすると香りが違います

グリルで焼く方が手間は省けますが酒蒸しの方が美味しいです

 

 

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2020/01/18

麻婆豆腐

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また鉄鍋を買いました

今度は39㎝の北京鍋

むかしから使っていた中華鍋にコゲグセがつき

買い替えを考えていました

どうせならと思い鉄製のにしました

 

しっかりとシーズニングをして初めて作ったのが麻婆豆腐

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まだまだ前の鍋とは違いがわかりませんが

お味はまずまずといったところです

 

 

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2020/01/11

ポキ

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元日のサイドメニューで作りました

今回はマグロとサーモンの二種類

アボカドとタマネギの色彩がけっこういい感じです

 

味付けは塩・ショウガ・ごま油といたってシンプル

食感の違いも面白く好評でした

 

 

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2020/01/10

フライパン

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一番小さい20㎝のフライパンにこげグセがつきだしました

だいたい2年くらいが寿命と考えていますので

まあ、こんなもんでしょう

 

今回はあこがれの鉄製フライパンを購入

ズシッとくる重みは鉄製ならでは

焼きを入れる必要はないと表示されていましたが

一応儀式みたいなもので焼きを入れて油をしみこませ

くず野菜で試し焼きしました

 

仕事でもプライベートでもいったんやりだすとエスカレートするのが

私のいいところでもあり悪いところでもあります

実はこれとは別で大きな中華鍋も鉄製のものを発注済み

今年は次から次に鉄製のフライパンをそろえそうな気配がします

 

 

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2020/01/04

もつ鍋

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最近一人もつ鍋にはまってます

斜め向かいにある肉屋さんでホルモンミックスを買ってきて

鍋でグツグツやります

 

スープは昆布で出汁をとってベーシックな醤油味

それでもホルモンから出てくる旨味がスープの味を深くしてくれます

 

お店で頼めば鷹の爪とかが入りますが

私は柚子胡椒でアクセントをつけます

時期的にニラが育たなくなりましたので

代わりにベランダから水菜をとってきて大量に入れました

とにかく温まります

 

 

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2019/12/28

ミノの湯引き

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私個人的には焼肉でいただくよりも湯引きの方が

脂も落ちてアッサリといただけます

熱湯でしばらく茹でたミノを器に移し

後はモミジおろしとネギを散らしてポン酢をかけたら出来上がり

独特の食感が焼肉にするより際立ちます

 

 

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