キュウリとザーサイの和え物

キュウリを細切りにして塩でもみしばらく置きます
水気を切って細切りにしたザーサイと白髪ねぎを入れ
ごま油とすりゴマで和えるだけ

キュウリとザーサイの塩分だけでしっかり味がついています
夏場のサイドメニューにはピッタリです

ツナとオクラとトマトの冷製パスタ

こう暑いと少しぐらい食欲が減退してもよさそうなもんですが
夏は夏で美味しいものがあるからやっぱり食べてしまいます

パスタを長い目に茹でて氷水にさらして冷やします
よく水を切ってからお皿に盛り付けます

パスタに花椒をまんべんなくかけます
ここが今回のポイントになりますが
冷製パスタは美味しいんだけどアクセントがない
せいぜい黒コショーをかける程度でしょうか？
花椒をふることでパンチがでます

さらにオリーブオイルとポン酢をかけて
ツナとオクラとミニトマトをトッピングして出来上がり

あっさりはしていますが個性的な冷製パスタでした

イカのないイカ焼き

こんなのって大阪ローカルの食品なんでしょうか？
「イカ焼き」を検索したらだいたい串刺しのイカを焼いたものが表示されます

大阪は粉モンの街
たこ焼やお好み焼き感覚で楽しむイカ焼きがあります

突如として食べたくなったのですが
悲しいかなイカがない
苦肉の策で代わりを務めたのは冷凍のエビ

お好み焼きやたこ焼きを作る要領で
小麦粉に水・麺つゆ・卵を入れてかき混ぜ生地を作ります

フライパンで生地を焼いてエビを入れ
固まってきたらひっくり返ししばらく焼きます
お店のだと上下の鉄板で挟んで焼くのですが
家ではこうやります

焼けたら二つ折りにして
お好み焼きソースとマヨネーズ
そしてネギを散らして出来上がり

これぞ大阪のB級グルメ
ビールがよくあいます
イカもいいけどエビも悪くありません

冷たい小松菜の煮びたし

ごく普通の薄揚げと小松菜の煮びたしなんですが
夏場は冷蔵庫で冷やしていただきます
この暑い時期に煮物って食べる気も失せますが
冷やしてあると話は別
シンプルな料理ではありますが食欲をそそります

混合節でダシを取り醤油・酒・みりんで味付け
冷やして食べる時は味覚がやや鈍感になりますので
少し醤油は濃い目の味付けにしています

煮ているときに味見したら濃すぎたかなと後悔しましたが
冷やして食べてみるとむしろアッサリ気味
こういうのが一品あると全体的に食が進みます

鶏皮ポン酢とワカメスープ

鶏の皮って好きなんですが
とりわけ湯引きしたものが好きです
あっさりネギとポン酢でいただきましたが
冬場なら大根おろしを添えてもこれまた絶品

湯引きした後の残り汁も捨てません
このときは鶏がらスープの素を少し足しましたが
塩コショーとごま油で味付けして
ワカメと白ごまを入れたら立派なスープになります

もう一品か二品欲しい時にはちょうどいいです

皿うどん

豚肉・青梗菜・タマネギ・ニンジン・キクラゲを
ニンニクスライスときざみショウガと一緒に炒め
シャンタン・オイスターソース・酒・沙茶醤で味付け
仕上がりに片栗粉でとじて完成

あとは市販のかた焼きそばの上からかけて
お酢と辛子をつけていただきます
バリバリの食感が後半からシナっとしてくるのも面白いです

麻婆豆腐

先日、百貨店で花椒を買いましたが
花椒を買ったらやっぱり麻婆豆腐
本格的に暑くなる前に食べておきたいですもんね

ごま油であいびきミンチを炒めて
つぶしたニンニク（たまり漬）ときざみショウガと加熱
シャンタン・オイスターソース・酒・甜面醤・沙茶醤・豆板醤・コチジャンで味付け
豆腐を入れて水を入れてしばらく煮込んでから
刻んだ長ネギを入れてから
味を見ながら花椒を少しずつ入れていきます

何しろ初めて使うもんだから様子を見ながらでないとコワイです
案の定味見したら最初あまり花椒が利いていないので
足そうかと思っているうちにあとからジワリと利いてきました

最後に片栗粉でとじて完成

花椒の刺激はワンテンポ遅れてから自己主張するんですね
これで本格的な麻婆豆腐に一歩近づいたでしょうか？

花椒

ずっと探していました
麻婆豆腐くらいしか使い道を知らないのですが
花椒はこのあたりのお店には売ってなくて

金曜にナンバに出かけたついでに高島屋さんに寄ってみました
さすがに百貨店だと調味料も種類があって
花椒も3種類ありました

とりあえずは初めてなんで粉になったフツウのやつが
一番使いやすいだろうと思ってこれをチョイス

百貨店で買い物をする機会なんて滅多にありませんが
こういう利用の仕方も初めて知りました

レンコンのサラダ

レンコン食感がとてもいいのでたまに作ります

レンコンをスライスして塩とお酢を少し入れて茹でます
冷めたら水を切ってマヨネーズと辛子で和えます
黒ゴマを振ったら色のメリハリもついてビジュアルもバッチリ

ポテサラが多い時期ですが
たまにはこういうサラダも食べたくなります

ポテサラパン

なんて事のない食事なんですが
前日の残りのおかずをパンに乗せて焼くのが好きなんです

この日はポテトサラダを乗せてさらにチーズをトッピング
乾燥バジルを振ってオーブントースターで7分加熱

ジャガイモ・キュウリ・新タマネギ・ベーコン・ゆで卵・トマト
わりと具だくさんのポテサラだったんで
焼いても美味しくいただけます
チーズの焦げ目の香ばしさもたまりません