麻婆豆腐

冬はコレがないと始まりません

去年はYoutubeを見てプロのレシピをずいぶん真似しましたので

わりと美味しいのが作れるようになりました

この頃はさいの目に切った絹ごし豆腐をいったん茹でて

プルプルの食感に仕上げます

最初にミンチを炒めますが肉汁の濁りがなくなり

パチパチと音を立て始めるまでじっくり火を通し

豆板醤・甜面醤・沙茶醤・麻辣醤で味付けし

豆腐と水を入れてからシャンタンと醤油で味付け

ネギを入れて片栗粉でとじたら器に盛ります

仕上げにホアジャンを挽いてふりかけて完成

ちょっとプロっぽい味に近づいてきました

あと豆豉があれば言うことなし

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