うしお汁

鯛のアラはすごくいいダシが出るのでけっこう好きだったりします
骨がちょっと面倒ですが美味しさと両天秤にかけると食べる意欲が上回ります

アラに塩をして15分置いてから
熱湯につけてすぐ取り出します
こうすると臭みが取れるので必ずやります

昆布と一緒に煮て灰汁を取ったら
塩と薄口醤油と酒で味付け

三つ葉を添えて完成
醤油は隠し味程度ですので鯛の旨味を邪魔しません

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