かぶら蒸し

今年はあちらこちらからかぶらをいただきます
野菜が高騰しているときにありがたいものです
今までは煮物が多かったので今回はかぶら蒸し

鱈を一口サイズに切って醤油と酒で下味をつけておきます
かぶらはすりおろしてざるで水を切ります

卵の白身でメレンゲを作り小さじ一杯の塩を入れ
水を切ったかぶらに片栗粉を入れて混ぜ合わせます

茹でたゆり根と鱈を入れかぶらをかけて
蒸し器で10分間蒸し上げます

蒸しあがるまでにあんかけの作成
かつお節でとっただし汁に醤油・酒・みりんを入れて味付け
最後に片栗粉でとじます

蒸しあがったところにネギをちらし
あんかけをかけて完成
少しワサビを添えて食べました

かぶらの微妙な苦みとゆり根の甘味
あんの鰹の香り淡白な鱈の味が
融和した感じで美味しかったです