冬瓜

本当にありがたいもので親戚に農家が多く
あちこちから野菜をいただきます

今回は叔母が作った冬瓜
夏の定番料理ですがあんかけにして冷やして食べました
何といっても冬瓜は皮をむくことに労力の半分以上を要します
だからいつもはそのまま野菜を持って帰る妹が
冬瓜のときだけ私が調理したものを持ち帰ります

混合節と昆布でダシをとり
醤油・酒・みりん・おろしショウガで味付け
小さく切った冬瓜をじっくり煮込み
仕上げに片栗粉でとじます

3時間ほど冷蔵庫で冷やしていただきます
ポイントは冷やして食べるので
ダシは少し濃い目にしています
3割くらいは多い目に使いました

そしてこれも恒例の皮のきんぴら
冬瓜の皮とニンジンを細切りにして
冬瓜の方からごま油炒めていきます

今回は味付けを少し変え
オイスターソース・豆板醤・甜麺醤・ラー油で味付け
仕上げにゴマをふって出来上がり
いつもより深い感じの味がなかなかよかったです