治部煮

金沢の郷土料理「治部煮（じぶに）」を作ってみました
混合節でダシを取り濃口醤油・酒・みりんで味付け

鶏肉に小麦粉をまぶし煮込みます
シイタケ・小松菜・さやえんどう・麩を入れてしばらく煮込んで出来上がり

関西では煮物のときは薄口醤油を使いますが
治部煮のときは濃口醤油を使いますので
やや味の濃い仕上がりになります
普段麩を使う料理といえば味噌汁しか思い浮かびませんが
治部煮の麩は濃い目のだし汁を含んで存在感抜群
鶏肉も小麦粉をまぶしているので食感が違います