フキと高野豆腐の煮物

スーパーに行くと春の食材がいくつか出回っています
菜の花も売ってましたし
八尾の特産品若ごぼうもみかけました

最近ご無沙汰だったフキを購入
20ｃｍ程度に切って塩で揉んでから
鍋で茹でてアク抜き
冷めたところで皮をむいて４～５ｃｍ程度に切ります
高野豆腐を戻して適当な大きさに切ります
これで下準備ＯＫ

昆布とサバ節でダシをとり
薄口醤油・濃口醤油・砂糖・酒・みりんで味付け
フキと高野豆腐を入れて煮込みます
下茹でしたんですがそれでもけっこうアクがでました

フキの葉も苦味があって美味しいんですよね
こちらは前日から少量の塩で下茹でして一晩おいておきます
細かく刻んで砂糖・醤油・酒・みりんで味付け
少し入れた鷹の爪がいいアクセントになりました
煮汁がなくなるまで火をかけて
出来上がる前にごま油を少量振りかけます
器に入れてすりゴマをかけて完成

独特のクセがあることから
苦手な人もいますが
私はこういうのが好きなんですね

煮物は温めても冷めたままでも美味しくいただけました
フキの葉の佃煮は濃い味ですので
ご飯と一緒に食べるとちょうどよかったです

まだまだ寒い日が続き春を実感するには程遠いですが
食卓から春を感じることはできるようです