ゴーヤチャンプル

親戚からゴーヤをいただきました
ニガウリとも呼ばれるようにその苦さが特徴
初めて食べた時はこんなもん食えるか！
そんなふうにも思ったのですが
慣れとは恐ろしいもので次第にこれが美味しく感じだし
苦みが少ないと不満にさえ思うようになりました

「良薬口に苦し」といいますが
あからさまな苦味は何か体に良さそうな印象があります
実際に調べてみるとモモルディシン、チャランチン、コロソリン酸などの苦み成分に健胃効果があると言われています
そんな講釈は後付けの理由であって
本音は旨いから食べるわけです

種を落としたゴーヤを塩でもんでしばらく置き１ｃｍ程度で切ります
ゴーヤチャンプルにかかせない木綿豆腐はキッチンペーパーにくるみ
電子レンジで１分ほど温めて水気をとります
ゴマ油で豚肉、ニンジン、玉ねぎ、ゴーヤ、豆腐の順で炒めますが
味付けはシンプルに塩コショーのみ
最後にとき玉子を絡めて出来上がり

塩加減が難しいところですが
シンプルな味付けの方が食材の旨さが引き立つように思うのです