釜ぬき

うどんの食べ方には何種類かありますが
代表的なのは「かけ」です
大阪では多くの種類が「かけ系」です
生麺を茹でて、水で洗います
そうすることによってうどんのぬめりも取れピシッと締まった麺になります

スーパーなどで袋に詰められて売っているのはここまでの処理がされたものが多いようです
水で締めた麺をもう一度茹でてどんぶりに入れ、温かいダシを掛けると「かけうどん」の出来上がり
大阪では「かけうどん」という言葉はあまり使いません
なぜならば大阪では「うどん」＝「かけうどん」みたいな感覚があるので
大阪では「○○うどん」という名前をつけるときはトッピングの具材で呼ぶのが普通です

ところが讃岐あたりになるとさすが本場です
かけうどんひとつでも何種類もの食べ方があり
工程を少し変えただけで食感が変わったり、味も微妙な変化を見せたりします
とりわけそのレベルが高ければ味の変化も著しく変わります

先日食べたかけうどんで少し確かめてみたいことがあり
最近よく入り浸っている八尾の「麺維新　権八」さんを訪れました
前回食べた「エビ天うどん」はもちろん「かけうどん系」になり
工程も先ほど申し上げたようなものです
そのとき「もし違うやり方で食べたらどうなるか？」こんな欲求が沸いてきました
「釜ぬき」という食べ方なんですが
最初茹でた麺を水で締めることなく、そのままどんぶりに移しダシを掛けるやり方です
言い換えると釜揚げうどんにかけダシを掛けて食べるようなもんです

それで大将にお願いしてわがままを聞いていただきました
それぞれのお店にはそれぞれのやり方があるので本当は失礼なことなんですが
そこは太っ腹の大将（最近９０ｋｇを切ったそうです）・・・
快く承知してくださいました

今回は小盛り２５０ｇのかけうどんでお願いしました
水で締めていないからピシッとした切れ味はなくなりますが
そのかわり何ともいえないモチモチのふっくら感が・・・
しかもダシの絡みも強くなり、同じかけダシを使っているにもかかわらず
前回食べたときよりもダシの深みが楽しめました

これはこれで旨いよなぁ～～
すごく満足です（＾◇＾）

忙しいときはアレですけど
ヒマなときならお声を掛けてもらえば「釜ぬき」のリクエストにも答えてくださるそうです（大将談）
ただし茹でる待ち時間がかなりかかるのでお急ぎの方にはオススメできませんよ

で・・・

アナゴ天です
ウムム。。ブレとる・・・

もちろんビールのあてです（笑
サクサクのウマウマ（＾◇＾）

締めの「梅しそぶっかけ」
うってかわってこちらはピシッと締まったいつもの麺ですね

今回は特別に、閉店後の仕込み見学
うどんを踏む光景を初めて見せてもらいました

もちろん閉店後まで残っていたのはうどんを作る工程を見るためじゃなく
その後の八尾グルメツアーにでかけるためでした

どんだけ食べるねん