職人の会話

唐突ですが毎度おなじみの「釜揚げうどん　桂ちゃん」で食べる「たぬき」です

こちらのお方は「たぬき」とは関係ございませんm(_ _)m
オープンして約一年、八尾界隈では押しも押されもせぬ銘店となられた
「麺維新　権八」の大将です
（ビールご馳走になりましたからね）
偶然カウンターのいつもの席に座ると隣におられました

まあ。。うどんの職人さんの会話を聞いているとすごく専門的な話が飛び交います
麺の加水率やボーメー度（うどんに使う塩分の濃さ）の話
熟成時間や熟成温度のあれこれ
「てんぷらうどん」と「きつねうどん」の違いくらいしかわからない私にとってはとても難しいお話でした

さらに話が弾むと・・・
麺の茹で時間の違いによって生じるダシとのバランスの実験になると
プロフェッショナルならではの試食会となりました
最近になって「生醤油うどん」と「ぶっかけうどん」の違いがわかってきた私にはあまりにも深遠なテーマでした

この後、お店中のビールを飲み干して権八先生は家路に着かれたそうです
おおきに。。権八先生・・・
また寄らせてもらいます（＾◇＾）