うさみ亭マツバヤ

そのむかしいなり寿司のあげをうどんに入れてみたら美味しいだろうな
こんなヒントできつねうどんという大阪では定番中の定番メニューができたそうです
そのお店が「松葉屋」という屋号の老舗
今は三代目で「うさみ亭マツバヤ」という屋号になり
今もその味を引き継いでいます

南船場という商売人の古い町はもっとも大阪らしい雰囲気を今も残しています
老舗のうどん屋にふさわしいつくりはノスタルジックなテーブル、カウンター
トイレに向かう階段にいたるまで「むかし」をそのまま残しています
レジに置いてあった五つだまのそろばんは今も現役で使われているのでしょうか・・・

きつねうどんがこのお店の「売り」ですけど
もうひとつの人気メニューがかわっています
「おじやうどん」と呼ばれる他ではお目にかからないうどんです

黒光りした南部鉄瓶には穴子・シイタケ・鶏肉・うすあげ・かまぼこと具沢山
ただの鍋焼きうどんかというとまったく違うのが「おじや」
「おやじ」ではありません「おじや」です（笑
「おじや」とは大阪でいう雑炊
つまりはうどんの下にはご飯が隠れているのです

あまりの熱さにレンズも曇ります

もう一度撮りなおし・・・
ご覧の通りご飯はしっかりと入っています
一般家庭でこれをやるとなんとなく横着な感じもするでしょうけど
老舗の味でこれをやると素晴らしいメニューになります
これも大阪人の合理性を重んずる精神とマッチしているからこその人気メニューなんでしょう
あえて弱点があるとするならば量が足りないときにご飯を注文しにくいことでしょうか（笑

最近、讃岐系ばかりを食べているので
大阪のうどんの柔らかさを感じます
ダシが命の大阪うどん
薄口の味付けにしっかりとしたダシの香りが口に運ぶスピードを速めてしまいます

         きつねうどん口伝

二代目の宇佐見辰一氏が書かれたきつねうどんの本です