鴨汁

鴨汁といえば蕎麦のちょっと贅沢な食べ方のひとつです
鴨の脂とつけ汁が相性抜群でまろやかな甘みが意外に鰹出汁に溶け込みます

今回、はじめて鴨汁でうどんをいただきました
私がよくお世話になる店「桂ちゃん」で新しい試みです
以前から何度もご紹介していますが
この店はメニューに「釜あげうどん」しかないというこだわりの店です
しかもこだわりはそのままで新しい企画ということで
「鴨汁をやってみようかなぁ」というお話を伺っておりました

松茸の土瓶蒸しで使われるような器には自慢のダシ
その中に鴨と長ネギが入っています

器に入れると当然いつものダシとは違い鴨の脂が表面に光ります
いつものダシがどのような味に変わっているかワクワクしながら口にすると
これがまた旨いっ！！
癖がなくマイルドな味わいにして濃厚な香り・・・
お見事でございますm(_ _)m
鴨をいただくと独特の臭味もなく鴨の甘みが舌に伝わります

続いてカウンターに運ばれたのがいつもの釜あげうどん（たぬき）
この麺を鴨汁の中に入れるとこうなります

予想通り麺に絡んだダシがいつもよりも甘みというか旨みというか
まろやかな味わいになります
蕎麦だけじゃありません
鴨汁はうどんで食べてもええ感じです

ご主人のこだわりがいっそう進化した感じです
鴨汁。。このお店の名物になるような予感がします